PASZTET W KRUCHYM CIEŚCIE
Składniki:
30 dag chudej wieprzowiny Czas przygotowania: 2,5 godziny
25 dag surowego boczku Poziom trudności: średni
10 dag słoniny Koszty(dla 4 osób): 10 zł
olej
50 dag wątróbki
2 kostki rosołowe
20 dag włoszczyzny
listek laurowy
5–6 łyżek bułki tartej
4 jajka
pieprz
gałka muszkatołowa
imbir
2 łyżki kaparów
Ciasto:
40 dag mąki
25 dag masła
4 żółtka
jajko
sól, pieprz
Sposób wykonania:
1. Wszystkie mięsa (z wyjątkiem wątróbki) pokrój w drobną kostkę, podsmaż na oleju. Przełóż do rondla. Dodaj oczyszczoną włoszczyznę i listek laurowy, kostki rosołowe, zalej wodą i wszystko gotuj do miękkości.
2. Mąkę posiekaj z masłem i szczyptą soli, dodaj żółtka i dalej siekaj, aż powstaną grudki. Wtedy energicznie wyrób ciasto, zawiń w folię i ochładzaj 40 minut.
3. Mięsa i włoszczyznę wyjmij z wywaru, razem z wątróbką 3 razy przepuść przez maszynkę. Dodaj żółtka, bułkę tartą, 2–3 łyżki wywaru i wyrób masę. Dopraw na ostro. Wymieszaj z kaparami i sztywną pianą z białek.
4. Dwie formy keksowe (spód i brzegi) wyłóż cienko rozwałkowanym ciastem. Napełnij masą mięsną. Wierzch przykryj płatami ciasta. Wytnij otwór lub 2 mniejsze, aby pasztet w trakcie pieczenia mógł parować. Z resztek ciasta porób dekoracje. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem.
5. Formy z pasztetem wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 45 minut w temperaturze 180 st. Pasztet studź w formie. Podawaj z żurawiną, chrzanem i piklami.